좋은식단이란?

• 위생적이고 알뜰하며 영양적으로 균형잡힌 안전한 식단
• 음식을 남기지 않을만큼 적정량을 제공함으로서 음식물의 과다제공으로 인한 자원의 낭비와 위생상의 문제점을 해결하고 음식 쓰레기를 줄여 환경오염을 최소화하기 위한 범국민적 식생활문화 개선운동의 일환이며 음식을 재사용하는 사례가 없이 질 좋은 재료를 사용하기에 영양적으로 수준높은 식단으로 균형잡힌 상차림을 말한다.

좋은식단의 3가지 기본요소

• 위생적인 식단
• 한번 제공된 음식은 재사용 안하기
• 반찬은 개별 제공을 원칙으로 하되, 찌개류 등은 각자 덜어 먹을 수 있도록 빈 그릇 제공
• 음식 찌꺼기를 담을 수 있는 빈 그릇 별도 제공

• 알뜰한 식단
• 먹고 남기지 않을 만큼의 적정량 제공
• 반찬은 음식유형에 맞는 적정한 가짓수를 소형 찬그릇에 제공
• 부족한 반찬은 고객이 원하면 추가 제공

• 균형잡힌 식단
• 영양적으로 균형이 잡힌 식단
• 음식에 어울리는 반찬 제공
• 가급적 계절식품 활용

좋은식단의 음식유형별 권장 반찬 가짓수

• 적정 제공량 : 먹고 남기지 않을 만큼의 음식량

• 한식 및 일식의 권장 반찬가짓수
• 한식

• 한식의 권장반찬가짓수

  음식유형	음식(예)	반찬가짓수	비고
  탕류	곰탕,갈비탕,설렁탕,대구탕	2~3	반찬은 복합 메뉴로 하여 고객이 선택하도록 함
  찌개류	김치, 된장, 순두부찌개	3~4
  비빔밥류	비빔밥, 돌솥밥	2～3
  면류	국수, 칼국수, 냉면	1～2
  전골류	곱창, 해물, 버섯전골	3～4
  구이류	불고기, 생선구이, 갈비	4~5
  찜류	아구찜,갈비찜	3~4
  백반류	가정식 백반	5~6

• 일식

• 일식의 권장반찬가짓수

  음식유형	음식(예)	반찬가짓수	비고
  생선회류	모듬회, 광어회, 우럭회	5~6	반찬은 복합 메뉴로 하여 고객이 선택하도록 함
  초밥류	모듬초밥, 주문초밥	3~4
  생선매운탕	대구탕, 알탕, 서더리탕	3~4
  생선구이류	장어, 삼치, 청어	3～4
  도시락류	도시락	7～8
  덮밥류	회덮밥, 송이, 쇠고기덮밥	3～4
  면류	소면, 우동, 소바	5～6
  정식류	세트, 코스요리	7～8

음식문화개선을 위한 『좋은식단』실천 사항

• 영업주 실천사항
• 먹고 남기지 않을 만큼의 적정량 제공
• 음식물 쓰레기 적정하게 처리
• 위생적인 식사 분위기 조성
• 남은 음식 싸주기
• 1회용품 사용을 억제하고 전분 이쑤시개 비치

• 종사자 실천사항
• 예의 바르고 친절한 자세
• 겸손하고 교양있는 대화
• 단정한 복장, 절도 있는 몸가짐
• 손님의 의사를 존중하고 감사하는 마음

• 손님의 실천사항
• 식사와 휴식을 겸한 공간이 될 수 있도록 협조하기
• 종사자의 인격을 존중하고 고운말을 사용하기
• 문화시민으로서 식당예절을 지키기
• 미리 예약을 하여 예약문화를 정착시키기